26 Şubat 2015 Perşembe

Kereviz Karpaçyo


Kereviz kış geldiği zaman çokta tercih ettiğimiz bir sebze değil. Ben de kış geldiği zaman bu çok faydalı sebzeden faydalanabilmek için Refika Birgül'ün bu tarifini tercih ediyorum. Bir öğle yemeğinde veya hafif birşeyler yemek istediğinizde veya salata niyetine yapabileceğiniz, kerevizin belki de en lezzetli hallerinden biri.

Tarifin orjinal hali burada. Ben roka ile beraber nane de kullandım, parmesan yerine acı şili biberleri tercih ettim. Havuç ve muskat kullanmadım.

Kereviz Karpaçyo

Tarif Refika Birgül'den alınmıştır.

Malzemeler:
  • 4 çorba kaşığı Zeytinyağı
  • 1 adet Soğan
  • 6 diş Sarımsak
  • 1 adet Havuç
  • 1 çorba kaşığı Dolmalık Fıstık
  • 2 adet Büyük Kereviz
  • 1 adet Portakal
  • 1 tatlı kaşığı Esmer Şeker
  • 2 çay kaşığı Tuz
  • 1,5 bardak Kaynar Su
  • Roka
  • Parmesan Peyniri
  • Muskat
  • Karabiber
  • Zeytinyağı
Hazırlanması:
  • Geniş bir tavayı 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı ile kaplayın.
  • Küçük küçük doğradığınız 1 adet soğanı yağda çevirin. 6 diş sarımsak, ince küpler halinde doğradığınız 1 adet havuç ve 1 çorba kaşığı dolmalık fıstığı da tavaya ekleyin. 
  • Soğanlar iyice renk değiştirmeye başladığından ince yuvarlaklar şeklinde kestiğiniz 2 adet büyük kerevizi (3-4 mm. çapında) tavaya dizin ve pembeleşmeleri için 1 kez çevirin. 
  • Yaklaşık 1 tatlı kaşığı esmer şekeri ve 2 çay kaşığı tuz koyun. 1 adet portakalı kesip içine sıkın.
  • 1,5 bardak kaynar su dökün ve üstü kapalı bir şekilde 20 dakika pişirin. Sonra bir tabağa alıp tek tek dizin. 
  • Üzerine bol roka ve parmesan ekleyip, 1/5 muskat rendeleyin. 
  • 2 kaşık zeytinyağını üzerinde gezdirdikten sonra servis yapın.

20 Şubat 2015 Cuma

Döküm Tavada Palamut


Yıllar sonra ilk defa yeni bir merhaba! Yeni tarifler eklemeye niyetlenmişken hala ziyaretime gelenler varsa ben de paylaşımlarımla burada olacağım inşallah.

Palamut yemesi ve yapması hem kolay hem lezzetli bir balık. Yağlı bir balık olduğu için kızartmaktan çok fırın veya ızgara daha lezzetli oluyor. Ama döküm tavada pişirilmesi bence lezzettinin tavan yaptığı bir pişirme yöntemi. Son zamanlarda büyük balıkları hep bu şekilde pişiriyorum.

Döküm tavaya balığı ilk önce dış kısmı gelecek şekilde koyup en büyük ocakta en kısık ayarda pişiriyorum. Kızarınca iç kısmını çeviriyorum orası da kızarınca tekrar dışını alta getirip balığın iyi pişmesi için bazen daha küçük ocağa geçirerek pişirmeye devam ediyorum. Son pişirdiğimde büyük bir tencere kapağı da kapattım. Ama siz çok iyi pişmesine gerek yok derseniz bu kadar uğraşmanıza gerek yok; her yüzünün birer kere kızarana kadar pişmesi bile yeterli.

Döküm Tavada Palamut

Malzemeler:
  • Palamut
  • Tuz, karabiber, limon, zeytinyağı

Hazırlanması:
  • Temizlenip yıkanmış palamutlara tuz, karabiber ve limon sıkarak elinizle her yerine tüm malzemeyi bulayın.
  • Döküm tavanın tabanına az miktarda yağ gezdirin balıkların dış kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. (En büyük ocağın en kısık ayarı pişirmek için en ideal olanı.)
  • Dışı kızarınca iç tarafı da çevirip iyice kızarana kadar pişirin.

Bu basit pişirme yöntemi çok lezzetli bir balık yemeği oluyor, tavsiye ederim. Bir de önemli bir noktaya deyinmeden geçmeyeyim:

Döküm tavadan balık kokusu nasıl gider?
Döküm tavada balık piştikten sonra ne ile yıkarsanız yıkayın (çamaşır suyu da dahil) balık kokusu tam olarak gitmiyor. Yıkadıktan sonra koku kalmadı zannetseniz bile tavayı ocakta ısttığınız zaman balık kokusu ortaya çıkıyor.

Tavanızdan balık kokusunu gidermek için güzelce yıkayıp kuruladıktan sonra mısır ununu ince bir tabaka olacak şekilde tavanın yüzeyine dökün. Yanmayacak kadar ocakta tutun. Ocaktan alıp mısır ununu temizleyin.

Bu yöntem ile tavada kesinlikle balık kokusu kalmıyor. Uygulayıp memnun kaldığım bir yöntem bu benim.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...