29 Eylül 2006 Cuma

Talaş Böreği


Ramazanın ilk günü pazara gelince evde olmanın verdiği rahatlıkla daha önce denemediğim birşeyler yapmak istedim. Babamın önceleri çok yaptığı talaş böreği aklıma gelince yufka açmak için iyi bir fırsat olduğunu düşünüp babamı aradım, tarifi aldım. Aslında bu börek milföy hamuru ile çok rahat bir şekilde yapılabiliyor, ama ben kendim uğraşmak istiyorum diyenler için tarifini yazmak istedim (ben birdaha bukadar uğraşacamı sanmıyorum milföy hamuru varken, çünkü zaman alıyor).


(Yaptığım börek 1 tepsi kadar çıktı)

Malzemeler

Hamuru:

  • 3 su bardağı un
  • 2 yumurta (1 tanesinin sarısı ayrılmış)
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • Sıvı yağ
  • 3 yemek kaşığı kadar tereyağı veya margarin
  • Çeyrek limonun suyu
İçi:
  • Dilediğiniz herhangi bir peynir+maydonoz veya kıyma
Üzeri için: susam, çörekotu

Hazırlanması:
  • Geniş bir kaba veya tezgahın üzerine un dökülüp ortası havuz yapılır
  • Havuzun ortasına tuz atılır üzerine limon sıkılarak karıştırılıp tuz eritilir, üzerine (bir yumurtanın sarısı ayrıldıktan sonra) yumurtalar kırılır ve ortadan başlayarak karıştırılır, un azar azar bu karışıma yedirilerek yoğrulur.
  • Hamuru yoğurma esnasında azar azar su ilave edilerek kulak memesi kıvamından biraz daha sertçe bir hamur elde edilir.
  • Yoğrulan hamur mermer tezgahın üzerine sıvı yağ kullanılarak açılır (kalınlığı yaklaşık portakal kabuğu kalınlığı kadar olacak)
  • Açılan hamurun orta kısmına tereyağı veya margarin bıçakla küçük parçalara bölünerek konur (yağı yufkanın tamamına yaymayacaksınız, yufkanın uçlarını orta kısımda birleştirdiğinizde ortada kalan alan kadar yayacaksınız)
  • Yufkanın kenarlarını karşılıklı zarf gibi katlanır (hazır yufkaların katlanma şekli gibi)

  • Katlanan yufka kenar katı altta kalacak şekilde bir tabağa konulup nemli temiz bir bez örtülerek serin bir yerde veya buzdolabının alt rafında 10-15 dk dinlendirilir
  • Dinlendirilen hamur tekrar sıvı yağ yağ kullanılarak (tezgaha ve hamurun üzerine yağ sürüyorsunuz) açılır, bu sefer ortasına tereyağı konmadan tekrar aynı şekilde katlanır ve tabağa alınıp nemli bez ortülerek serin bir yerde dinlendirilir(açma sırasında ortaya konmuş olan tereyağı kenarlardan çıkabilir, çıkan yağları tekrar katlamadan önce hamurun ortasına sürebilirsiniz)
  • Dinlenen hamur 3. kez yine aynı şekilde açılıp katlandıktan sonra biraz daha dinlendirilip son kez açılır yufka gibi açılır
  • Açılan hamur bıçakla avuç içi büyüklüğünde parçalara kesilir ve üst üste dizilip kenara alınır
  • Kesilmiş olan her hamur tek tek biraz daha inceltilir (hamurun katların kabarmasını önlememek için kenarlarını ezmeyin veya elinizle bastırmayın, merdane ile 4 taraftan çok bastırmadan açın)
  • Açtığınız hamurun ortasına peynir+maydonuzlu veya kavrulmuş kıymalı harçtan 1 kaşık koyup köşeleri ortada birleştirerek zarf gibi katlanır, kat yeri altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizilir
  • Böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam ve çörekotu serpilerek 170 derece fırında kızancıya kadar pişirilir

20 Eylül 2006 Çarşamba

Fırın Poşetinde Tavuk ve Garnitür



Ben tavuk için en sevdiğimiz yeri olan budun üst kısmını (incik/sarma kısmını) kullandım. Bu kısım hem yağlı hem etli oluyor. Sosu hazır kullanmak yerine kendim hazırladım. 11 adet sarma için 2 yemek kaşığı kadar yoğurt, 1 tatlı kaşığı kadar biber+domates salçası, birkaç diş sarımsak, biraz sıvıyağ, tuz,karabiber ve kekik kullandım. Hazırladığım harca buladığım tavukların ağzını strech ile kapatıp buzdolabında birkaç saat dinlendirdim. Fırın poşetine önce az mikar un koyup poşeti salladım. Böylece poşetin içi un kaplanmış oldu. Sonra tavuğu yerleştirip ağzını poşetle birlikte verilen tel ile sıkıca kapattım. Poşeti 4-5 yerinden iğne ile deldim. 180 derece fırında turbo ve ızgarayı açarak pişirdim. Ama fırınla birlikte verdikleri kitapta tavuk pişirilirken önce yüksek ısıda açıp ısının daha sonra düşürülmesi gerektiği yazıyordu. Sizin de aklınızda bulunsun.



Bu yemeği garnitürsüz düşünemediğim için aynı şekilde fırın poşetine patates,havuç,soğan,bezelye,domates,biber ve sarımsak ile garnitür hazırlayarak koydum. Sebzeleri iri iri doğradım, sarımsağı diş diş koydum, sos olarakta sıvıyağ, az salça, karabiber, tuz ve kekik kullandım. Fakat havuç fırında hiç güzel olmadı. Şekerli bir tadı vardı (aslında ben havuç kızarmasını severim ama tadı ona benzemiyordu). Patatesler haşlanmış gibiydi. Bu yüzden tavsiyem patatesi yağda biraz kızartıp ondan sonra fırında pişirmek, yoksa haşlanmış patates gibi oluyor (benim için patatesin en son tercih edeceğim yeme şekli haşlanmış olanı). Bir de ben baya büyük doğramışım, daha küçük doğranması daha iyi olurdu.
Yukarda yazdığım şeylere dikkate alarak daha sonra da yapabileceğim, güzel bir yemekti. Bu yemekten sonra birkez daha fırında tavuk pişirdim fakat bunda poşet kullanmadım. Fotoğrafı yok ama ondan da bahsetmek istiyorum. Onda tavuğu önce haşladım, patatesi de az kızarttım, biberi çiğ kullandım. Bu sefer yoğurt kullanmadım, domates rendeleyip içine baharat, yağ,sarımsak ve salça ile sos hazırlayıp tavuk ve patates sosladım, poşete yerleştirmeden pişirdim. Bu şekilde de güzel oldu. Ne şekilde olursa olsun, hazırlaması kolay bir yemek, ben pirinç pilavı ile birlikte tavsiye ediyorum.

15 Eylül 2006 Cuma

Börek Çorbası


Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 150 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 500 gr. kuşbaşı et (dileğinize göre artırıp azaltabilirsiniz)
  • 1/2 kg. süzme yoğurt
  • 2 yumurta
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • Yağ, su
  • Tuz, karabiber, nane
Hazırlanması:
  • Kıyma yağ ile kavrulur, üzerine yemeklik doğranmış soğan katılıp soğan solana kadar kavrulmaya devam edilir. Tuz, karabiber atılıp altı kapatılır.
  • Un geniş bir kaba alınıp ortası açılır, kavrulmuş kıyma ve 1 yumurta kırılarak yoğrulmaya başlanır. Bu sırada hamura direk hiç su katılmaz. Yoğurma sırasında yanınızda bulunduracağınız derin bir kaptaki suya eller batırılarak börek hamurundan biraz sertçe bir hamur elde edilir.
  • Yoğrulan hamurun üzeri örtülüp 15 dk kadar dinlendirilir
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kaparılıp 1 cm lik genişlikte bir şerit elde edilir, bıçakla tavla zarı büyüklüğünde parçalara kesilir
  • Tepsiye alınan hamur parçalarının üzerine un serpilip üzeri açık vaziyette 6 saat kadar dinlendirilir (Bu aşamadan sonra dilerseniz buzluğa kaldırıp yemeği daha sonra yapabilirsiniz)
  • Tencereye kuşbaşı etler alınıp yağ ile birlikte kavrulur. Kavrulan etlerin üzerine su tamamlanıp iyice yumuşayıp pişene kadar pişirilir.
  • Pişen etlerin üzerine dinlenmiş olan hamur atılarak altı kısık vaziyette hamur yumuşayıp pişene kadar pişirilir (bu aşamada suyu eksik ise kaynar su ile tamamlayabilirsiniz). Pişmiş nohut eklenir. Tuz eklenir
  • Derin bir kaba süzme yoğurt alınır (yoğurt buzdolabında duruyorsa önceden çıkarıp oda sıcaklığında bekletin). Yoğurdun üzerine bir yumurta kırılarak iyice yedirilir. Yoğurda, eğer yemeğin suyu yeterli miktarda ise yemeğin suyundan, yemeğin suyu yeterli değilse sıcak su ilave edilerek yoğurt sulandırılır (akışkan bir kıvamı olacak ama çok sulu olmasın)
  • Yemek karıştırılarak içine yoğurt yavaş yavaş eklenir. Bir taşım kaynatılıp altı kapatılır
  • Ayrı bir tavada yağ kızdırılır, kızan yağa nane atılıp altı kapatılır, yemeğin üzerine dökülür

Patlıcan Soslu Makarna



Bu yemeği yumurtaya batırıpılıp kızartılan patlıcanları çok beğendiğim için yaptım. Patlıcanlar görüntü ve tat olarak daha çok mantara benziyordu. Ben sonuçtan memnun kaldım, sizinle paylaşmak istedim.


Malzemeler:

  • 1/4 paket spagetti (biz paket makarnaları böyle parçalı kullandığımızdan kalmış olan makarnayı kullandım, oyüzden miktarı yaklaşık veriyorum, yaptığım makarna tam 1 servis tabağı çıktı)
  • 1 adet küçük patlıcan
  • 1 yumurta
  • 1 adet domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • tereyağı, sıvı yağ,tuz,pul biber, karabiber
Hazırlanması:
  • Spagettiyi haşlayıp süzün
  • Patlıcanı yıkayıp alacalı veya isteğinize göre tamamen soyun. Dik olarak ikiye böldüğünüz patlıcanın her birini yine diklemesine ikiye veya üçe bölüp ince ince doğrayın.
  • Yumurtayı kaseye kırıp çatalla çırpın, tuz ekleyin. Dilimlenmiş patlıcanları yumurtanın içine atıp iyice karıştırın.
  • Teflon bir tavaya (patlıcanları kavuracak kadar) sıvı yağ koyup ısıtın. Yumurtaya bulanmış patlıcanların ister yumurtalarını süzerek (ki ben bunu tavsiye ediyorum) isterseniz yumurtası ile birlikte tavaya atın.
  • Üzerine ince doğranmış sarımsakları katıp kavurun. (Dilerseniz yeşil biber de kullanabilirsiniz, ben yapacaktım unuttum)
  • Domatesin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın, patlıcanların üzerine atın.
  • Tuz, karabiber, pulbiber (ve istediğiniz diğer baharatları) atıp ağzını kapatarak patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
  • Tereyağını eritip spagettiyle karıştırın
  • Servis tabağına aldığınız spagettinin üzerine sosunuzu dökün

Makarna Ye #14

Yemek blogları makarnaya dair 1 aylık süre zarfında hazırladıkları yemekleri bugün paylaşmaya başlayacaklar. Bu ayki etkinliğin ev sahibi Elvan. Ben de bu etkinliğe iki tarifle katılıyorum:


Börek Çorbası



Patlıcan soslu makarna


10 Eylül 2006 Pazar

İçli Köfte


Malzemeler: İç harcı
  • 500 gr. kıyma
  • 4 büyük soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • tuz,karabiber
Köftesi
  • 5 su bardağı köftelik bulgur
  • 4 büyük patates
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 çay bardağı un
  • tuz, karabiber, pulbiber
Kazrtmak için: bol sıvıyağ Hazırlanması:
  • 500 gr. kıyma kavrulur, üzerine 4 tane büyük soğan yemeklik doğranıp soğan solana kadar kavurmaya devam edilir.
  • Soğanlar solduktan sonra tuz, karabiber,bir tatlı kaşığı salça ilave edilip biraz daha kavrulur. Altı kapatılıp iç harcı soğutulur (sabah yapacaksanız eğer geceden kavurup sabah köfteyi yapabilirsiniz. Eğer içi sıcak kullanırsanız köftenin içine koydukça sıcaktan dağılıp gider.)
  • Köftesi için patatesler soyulup halka halka doğranır, üzerine pirinç aktarılıp tencereye alınır, üzerine su ilave edilip haşlanır.
  • Köftelik bulgura haşlanmış patates ve pirincin suyu süzülerek katılır. Salça, karabiber, tuz, pulbiber de atıp el ile iyice harmanlanır.
  • Eğer elektrikli et çekme makinası varsa onda bu karışım 1 kere çekilir ve çektiğin bu karışıma 1 çay bardağı un koyulup el de biraz çiğköfte yoğurur gibi yoğrulur. Eğer et çekme makinası yoksa tamamen el ile yoğrulur.(Köfte iyice yoğrulmazsa sonrasında çatlayabilir. Yoğruduğu sırada suyu eksik gelirse su dolu bir kapta eller ıslatılarak yoğurmaya devam edilir.)
  • Daha sonra hazırlanan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp ister makinanın içli köfte ağızlığı kullanılarak ister el ile içleri oyulup iç harcından 1 yemek kaşığı kadar koyulup eller ıslatılarak düzgün bir şekilde ağzı kapatılır.(Kapatma sırasında ellerin ıslak olması kolay kavramasını sağlar, böylece köfteyi çok kalınlaştırmadan kapatabilirsiniz) Hazırlanan köfteler bir tepsiye dizilir.
  • Eğer kızartma yapılacaksa bol ve çok kızgın yağda devamlı çevrilerek kızartılır. Eğer haşlaması yapılacaksa süzgeç kullanarak suyun buharında haşlanması gerekiyor.
Not-1: Köftenin dışına patates+pirinç yerine 500 gr. çiğköftelik kıyma da konulabilir. Bu durumda köfteler haşlanacaksa eğer buharda değil direk suda haşlanmalıdır. Not-2: Bu ölçülerden belki artan harç çıkabilir çünkü annemden tarifi alırken o göz kararı yaptığı için hep takriben ölçü kullandı. Eğer iç harçtan artarsa zaten ekmekle de yiyebilirsiniz, yok dış harçtan artarsa onları bir parça alıp avucunun ortasında yaslılaştırarak da yağda kızartabilirsiniz. Bu, ortasını daha kalın, kenarlarını ortasına göre daha ince bırakarak yapılıyor. Ama dikkat edilmeli, ne çok kalın ne de çok ince olmalı.Biz buna "yapma" diyoruz.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...