28 Nisan 2006 Cuma

Kıyma Kebabı



Gaziantepliler için piknik ve kebap yaz aylarının olmazsa olmazıdır. Hatta küçüklüğümden piknik zamanında yağmura tutulduğumuzu hatırlarım. Tabiki pikniğin ana yemeği kebap. Kıyma, kuşbaşı, tavuk veya patlıcan kebabı. Ben en çok kıyma ve patlıcan kebabını tercih ediyorum ama patlıcan kebabını yapmak için eğer "ağız tadı" ile yemek istiyorsak yazı beklemek zorundayız, çünkü kış patlıcanları ile maalesef güzel olmuyor. Özellikle de Antep patlıcanı dediğimiz kısa boylu, boz renkli patlıcanları tercih ederiz ki onun da tarifi yaza artık.


Adana kebabı meşhurdur bilirsiniz. Biz Gaziantepde kıymayı 2 türlü terbiyeleyerek hazırlarız ki birincisi sebzeli kıyma kebabı diğeri de acılı kıyma kebabı. Bu tarifler Adana kebabından biraz farklı yani Gaziantep usulü kıyma kebabı. Biz bu hafta sonu sebzeli kıyma kebabı hazırladık ama ikinci tarifi de altına yazıyorum.



Sebzeli Kıyma Kebabı:

Malzemeler:

  • 1 kg kıyma
  • 2 baş taze sarımsak veya 4-5 diş kuru sarımsak
  • 1 küçük bağ maydonoz
  • pul biber
  • karabiber
  • tuz
  • yenibahar
Yapılışı:
  • Sarımsak ve maydonuzu çok ince doğrayın, diğer malzemelerle birlikte kıymaya katıp yoğurun.
  • Terbiyelediğiniz eti ağzını kapatıp birkaç saat buzdolabında dinlendirin
  • Şişlere saplayıp mangalda pişirin.


Acılı Kıyma Kebabı:

Malzemeler:

  • 1 kg kıyma
  • Pul biber
  • Karabiber
  • Yenibahar
  • Kekik (arzuya göre)
  • Çok küçük bir soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 çay kaşığı nane
Yapılışı:
  • Soğanı çok ince doğrayıp bıçağın ucu ile ezin. Sarımsağı ezin.
  • Tüm malzemeleri kıymaya katıp yoğurun
  • Birkaç saat ağzı kapalı buzdolabında dinledip şişlere saplayıp mangalda pişirin.

25 Nisan 2006 Salı

Kabak Oturtması


Bu yemek karnıyarığın kabak ile yapılan versiyonu. Eğer karnıyarığı ve kabağı seviyorsanız bunu da büyük ihtimalle seversiniz çünkü yapılan iç ve yapılma şekli karnıyarık ile hemen hemen aynı. Bu yemeği yengem yaptı ben de fotoğrafını çekip sizlere ulaştırıyorum. İşte tarif:

Malzemeler:
  • Yarım kilo orta boy kabak
  • 500 gr az yağlı kıyma
  • 1 büyük soğan
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pulbiber
  • Domates
  • 1 yemek kaşığı salça (biz biber salçası+domates salçası kullanıyoruz)
  • Yağ (kabakları kızartmak için)
  • 1 bardak su
Yapılışı:
  • Kabakları yıkayıp ortadan ikiye bölün.
  • Böldüğünüz kabakları etlice oyun ve kızgın yağda kızartın.
  • Diğer tarafta bir tavada, eti,soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi katıp kavurarak harç hazırlayın. Bu harç az kavrulmuş olacak.
  • Kızarmış kabakların içine bu harçtan koyup tepsiye dik olarak yerleştirin.
  • Kabakların ağızlarına domates dilimleyip kapatın.
  • 1 karşık salçayı 1 bardak su ile ezip kabakların üzerine dökülür.
  • Orta hararetli fırında pişirilir.
Not: Kabaklar dik olarak tepsiye yerleştirildiği için Kabaklarınızın tam olarak sığacağı bir büyüklükte tepsi kullanarak kabakları dip dibe yerleştirmeniz gerekiyor.

14 Nisan 2006 Cuma

Ekşili Ufak Köfte


Malzemeler:


Köftesi için:

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 2,5 yemek kaşığı irmik
  • tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı pul biber*
  • Köfteyi haşlamak için 3-4 bardak su

*: Pul biber ve karabiber miktarlarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz.


Ayrıca:

  • 250 gr. Kuşbaşı kırmızı et veya tavuk eti
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 orta boy soğan
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • ½ çay kaşığı limon tuzu*
  • tuz
  • 1.5 litre su
  • Yağ
  • Kuru nane

*: Limon tuzu az gelebilir, arzuya göre artırılabilir veya limon suyu, sumak ekşisi kullanılabilir.

Yapılışı:

    1. İnce bulguru bir tepsiye alıp üzerine su döküp üzerine başka bir tepsi örtün ve bir süre bekletin.(kısır gibi yani, ben ilk kez denediğim için sıcak su kullandım ama annem soğuk su da olur dedi)
    2. İnce bulgurun içine, irmiği, tuzu,karabiberi ve pul biberi koyum çiğköfte gibi yoğurun. Yanınıza bir kapta su bulundurun ki arada elinizi batırmanız gerekir.
    3. Bulguru iyice yoğurun ki daha sonra suyun içine girdiğinde dağılmasın, yumuşaması ve iyice özdeşleşmesi gerekiyor.
    4. Yoğurma işlemi bittikten sonra elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bunu şerif haline getirip bilye büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde yuvalayın. Yuvalarken arada parmağınızı kaptaki suya daldırıp avuç içinizi ıslatın (Ben sol elimin avuç içini sağ elimin de üç parmağını birleştirip parmakların orta kısmını kullanıyorum)
    5. Yuvaladığınız köfteleri metal bir süzeğe koyun.
    6. Düdüklü tencerede az yağ ile etinize kavurun, etin tuzunu atın, üzerine soğanı atıp kavurunca salçasını da koyup onu da biraz kavurun.
    7. 1.5 litre kadar su ilave edip düdüklünün ağzını kapatıp et pişene kadar pişirin (ben kemikli et kullandığım için 20 dk kaynattım, 30 dk da ağzını açmadan dinlendirdim, tavuk eti kullanacaksanız 10-15 dk yeterli olacaktır sanırım)
    8. Ayrı bir tencereye 3-4 bardak su koyup kaynatın ve metal delikli süzeği bu tencerenin üzerine oturtun ve üzerini bir tepsi ile kapatın.15 dk. kadar köfteler bu buharda haşlanacak.
    9. Etli suyu eğer soğuduysa kaynatın ve içine pişmiş nohutu, haşlanmış köfteleri atıp, ekşisini ekleyip 2 taşım kaynatın.
    10. Kızdırılmış yağa kuru nane atıp üzerine dökün.

Kereviç

Malzemeler:

Hamuru için:

  • 1 paket margarin
  • 1 yumurta
  • 1 bardak pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un

İçi için:

  • 1 su bardağı normal çekilmiş ceviz veya ince çekilmiş Antep fıstığı*
  • 1 tepeleme çay kaşığı tarçın
  • 1/3 çay kaşığı karanfil
  • 2 kaşık şeker

*: Ben Antep fıstığı kullandım, tarçın,karanfil ve şeker miktarını zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Ve:

Dışına kullanmak için 1 çay bardağı kadar ince çekilmiş Antep fıstığı

Yapılışı:

  1. İç malzemelerin hepsini bir kapta karıştırın.
  2. Hamur malzemelerinin hepsini karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte gibi içini oyup iç malzemenizden 1-2 tatlı kaşığı doldurun.
  4. İçini doldurduğunuz hamurunuzun ağzını hafifçe kapatıp çok bastırmadan uçlarını birleştirin
  5. Doldurduğunuz hamurun kapattığınız uçların karşı tarafına denk gelen kısmını fıstık içine batırıp fıstıklı tarafı içe gelecek şekilde kalıba koyun
  6. Üzerine hafifçe bastırarak kalıbın şeklini verdirin (hafif bastırmaya dikkat edin, sert bastırırsanız piştikten sonra sert bir kereviçiniz olur)
  7. Yağladığınız Fırın tepsisine kalıptaki hamuru ters çevirip çıkarın.
  8. 180 derece fırında üzeri pembeleşmeden çıkacak şekilde pişirin.
*: Aslında eskilerden kalma kereviç kalıbı tahtadan ve yanında tutacak sapı olur, ama biz plastik, üzerinde basınca hamurun kalıptan çıkmasını sağlayacak kalıplar kullanıyoruz. (kalıpları görmek için yazıların üzerindeki linkleri tıklayın)

YE#9 YÖRESEL YEMEKLER

Yöresel Yemekler konulu 9. yemek etkinliğinin ev sahibi Olsai. Her ne kadar diğer etkinlikleri takip etmiş olsam da bu benim yemek yapıp katıldığım ilk yemek etkinliği. Zaten blogumu açalı 2 hafta oldu. Bir önceki yemek etkinliğinde Yöresel yemeklerle ilgili bir yemek etkinliğinin olmasını dilemiştim, dilediğim şeyin olmasına sebep olan Olsai’ye teşekkürler.

Bir Gaziantep’li olarak yöremize ait neler yapabilirim diye düşündüm önce. Ve bir yemek, bir de kurabiye ile katılmaya karar verdim. Yemeğimizin adı Ekşili Ufak Köfte, kurabiye ise Kereviç. (Tarifler için lütfen isimlerin üzerine tıklayın)

5 Nisan 2006 Çarşamba

Zahter



Zahter çayı Gaziantep'de baya tüketilen çaylardan biri. Özellikle bir yerlerde çay ikram edilecekse ve çay içmiyorsanız genelde ilk tercih edilen şey zahterdir. Yalnız et yemeklerine aldığımız kekik baharatı çay olarak kullanılmıyor, tam olarak bir farklılık varmı bilmiyorum ama sanırım onun daha ince çekilmiş olmasından kaynaklanıyor. İçtiğimiz zahterde yapraklar bütün şeklinde, sadece dallarından ayrılmış oluyor.



Faydaları:

Bedeni kuvvetlendirir

Hazmı kolaylaştırır

İştahsızlığı giderir

Sinirleri kuvvetlendirir

Kalp çarpıntısını keser

Yemeklerin bozulmasını önler

Bağırsak iltihabını iyileştirir

İdrar söktürür

Aybaşı kanamalarının düzenli olmasını sağlar

Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur

Böbrekteki ve mesanedeki mikropları öldürür

Kan dolaşımını düzenler

Müzmin öksürük,astım,bronşite faydalıdır

Kekik suyu ile banyo romatizmayı dindirir

Kandaki şeker miktarını azaltır.

Hamileler ve guatr olanlar kullanmamalıdır!


Yapılışı:

Bir çay süzgeginin içine bir tatlı kaşığı zahteri koyup bardağa koyacağınız sıcak suyu bu süzgeçten geçirin. İlk geçirdiğiniz suyu dökmenizde fayda var, temizlenmiş olur. Limon ve şeker kullanarak içebilirsiniz.

3 Nisan 2006 Pazartesi

Gaziantep'den Yiyecekler-1

Gaziantep'de, yöremize özgü yiyecek alışanlıkları var. Bu ihtiyaçları karşılamak üzere üretim sektörü de mevcut. Bu tür gıdaların satışı özellikle son yıllarda daha da arttı.İhtiyaçların başında biber salçası ve kuruluklar (dolmalık kuru biber, patlıcan v.b.) geliyor. Eskiden genelde evlerde yapılan bu tür şeylerin artık hazırda da çok rahat bulunuyor olması, evde yapma imkanı olmayan veya dışardan gelenleri de düşünürsek, çok avantajlı oluyor. Ama hala evde kendi el emeği ile salçasını, kuruluklarını, pul biberini, nar ekşisini v.b. yapanlar var. Sanırım en güzeli de bu olsa gerek.


Gaziantep'de bu tür gıdaların bulunabileceği Elmacı pazarında küçük bir gezintide çektiğim fotoğraflar ise aşağıda:



Kabuklu antep fıstığı (pembe olanlar), kavrulmuş antep fıstığı, dut kurusu, kuru üzüm ve cevizli sucuk.


Kurutulmuş biber(bazı yemeklerde kullanılıyor), salça, kuru sumak, menengiç,tarhana


Dolmalık kuru biber ve patlıcan, kuru bamya.

2 Nisan 2006 Pazar

Mandalinalı Muffin



Malzemeler:

1 yumurta
½ bardak şeker
½ bardak sıvıyağ
½ bardak mandalina suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
1 bardak un
1 paket vanilin
½ paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı hindistan cevizi (ben normal ceviz kullandım)
Portakal kabuğu rendesi.

Yapılışı:
Yumurtaları ve şekeri çırpın
Üzerine vanilya,mandalina suyunu, hindistan cevizini,yoğurt, yağ ve portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kapta karıştırdığınız un ve kabartma tozunu karışımın üzerine ekleyip karıştırmaya devam edin.
Karışımı yağladığınız muffin kalıplarınıza dökerek 180 derecede kabarıp pişene kadar yaklaşık yarım saat pişirin. (Çok fazla kabarmıyor.)

Bu benim denediğim ilk muffin oldu ve sonucundan da memnun kaldım.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...